Une parcelle secrète de Laurent Miquel

« J'ai voulu, à travers cette cuvée, vous révéler mes parcelles secrètes », explique Laurent Miquel. La gamme Lieux-dits réunit des micro-parcelles dont la qualité méritait une vinification et un élevage à part. La Croix, près de Lagrasse, en est le Chardonnay, produit en petite quantité.

Une vinification bourguignonne

Les raisins sont vendangés à l'aube, les moûts clarifiés à basse température. La fermentation commence en cuve entre 16 et 17 °C, puis le vin est transféré à mi-fermentation dans des barriques bourguignonnes. Il est élevé sur lies avec bâtonnage, dont trois mois en barrique, pour gagner en richesse et en minéralité.

Dégustation

Robe jaune pâle. Le nez associe les fleurs blanches et la pêche à des notes d'épices douces. La bouche est riche et ample, avec des notes de noisette et d'amande, une chair juteuse et complexe, et une belle finale sur la prune et le tilleul.

Service et accords

Servez-le entre 11 et 13 °C. Il accompagne les poissons nobles en sauce, les volailles à la crème, les Saint-Jacques et les fromages affinés. Découvrez aussi son pendant en Viognier, le Lieu-dit La Vérité.