La cuvée Cœur de Combe représente le haut de gamme de la Mondeuse au Domaine Cruet. Contrairement à la version "Tradition", elle possède une structure plus dense et une plus grande capacité de garde. Il s'agit d'un vin issu de vieilles vignes ou de parcelles sélectionnées, ce qui justifie son prix supérieur.

Épicée et tannique, la Mondeuse Sublime se marie très bien avec les Viandes rouges : Accompagne parfaitement un onglet de bœuf ou d'autres viandes rouges. Charcuteries et salaisons : Se déguste avec des charcuteries ou des salaisons fumées. Fromages : S'accorde avec des fromages de caractère, notamment de Savoie. Desserts : Peut être servi avec des desserts au chocolat, comme une forêt-noire. 

La Mondeuse Sublime est appréciée pour sa "structure et sa légèreté", et pour sa capacité à accompagner viandes rouges et fromages de caractère. Les clients soulignent également son excellent rapport qualité-prix et la recommandent pour des repas conviviaux et festifs.