FLEURON BELGE en MÉTHODE TRADITIONNELLE

Terroir : Heuvelland (Mont Kemmel) dans la chaîne franco-belge des collines du Nord
Climat : semi-maritime venteux
Densité : 9 000 pieds /hectare

Vignoble : parcelle en taille Chablis de 1,30 hectare en coteau exposée idéalement du levant au coucher

Vinification léger sulfitage au pressurage , débourbage,fermentation alcoolique en cuve inox passage au froid et filtration après la fermentation malolactique mise en bouteille en juin et ajout de la liqueur de tirage pour la deuxième fermentation
repos sur lattes de 30 mois puis dégorgement et dosage (6,5 gr) avec léger sulfitage

Tout se fait au domaine, chai accolé au vignoble.